De galerie van Albert

België is een groots land. We mogen onze rol niet onderschatten in de wereld van de gastronomie. Misschien nemen we onszelf niet au sérieux. En dat maakt natuurlijk deel uit van onze charme. Al onze gerechten zijn Belgisch en hebben een reputatie van kwaliteit. We hebben een rijk en kleurrijk gastronomisch erfgoed, dat gezelligheid uitstraalt.

Op een dag vroeg een Franse sterrenchef me: "Albert, weet je waarom er in België geen Franse restaurants zijn? Omdat jullie er geen nodig hebben!" Dat is één van de mooiste complimenten die ik ooit kreeg voor de gastronomie van ons "groot land"..


WIST JE DAT ?

Albert Verdeyen is al vanaf zijn dertiende vertrouwd met het restaurantbedrijf en met de wereld van de gastronomie. Hij werkte in verschillende bekende restaurants en boekte succes met zijn eigen zaak. Tegenwoordig maakt hij naam als privékok en kookadviseur. Zijn activiteiten zijn erg gevarieerd: hij is ambassadeur van gerenommeerde merken, mediafiguur, auteur van kookboeken, organiseert kooklessen en culinaire reizen en werkt als chef-kok tijdens de Ronde van Frankrijk.

De capricciosa sla

capricciosa sla

Ontdek hier het recept van Topchef Albert!

Typisch Italiaans, licht en smaakvol recept. Kan op allerlei wijzen klaargemaakt worden.

Bereiding

  • Neem een bol mozzarella di buffala (Je kan ook Burrata kiezen die romiger is).
  • Snij in gelijke sneetjes van ongeveer een halve centimeter dikte.
  • Kies rijpe tomaten. De “Coeur de boeuf” is echt geschikt, want smaakvol en vleesrijk.
  • Snij ze ook in schijfjes van een halve centimeter dikte.
  • Verkies verse basilicum in pot omdat deze verser en ook geparfumeerder is.
  • Dresseer nu afwisselend de schijfjes tomaat en de sneetjes mozarella en decoreer met een mooi basilicumblad.
  • Je bekomt een mooie en kleurrijke compositie die de Italiaanse vlag vertegenwoordigt.
  • Tips voor de decoratie : een paar blaadjes ruccola zullen een pittige toets aan je salade geven.
  • Je houd van Italie? Werk dan je bord af met Parmezaan- of Grana Padano-schilfertjes, een paar geroosterde pijnboompitten en, waarom niet, een beetje Parmaham : heerlijk!
  • Nog enkele druppeltjes olijfolie en balsamicoazijn en je bent in een trattoria, onder de zon van Napoli.

Vergeet zeker niet een paar Grissini’s om van je bord een festijn te maken.

Smakelijk !