De galerie van Albert

België is een groots land. We mogen onze rol niet onderschatten in de wereld van de gastronomie. Misschien nemen we onszelf niet au sérieux. En dat maakt natuurlijk deel uit van onze charme. Al onze gerechten zijn Belgisch en hebben een reputatie van kwaliteit. We hebben een rijk en kleurrijk gastronomisch erfgoed, dat gezelligheid uitstraalt.

Op een dag vroeg een Franse sterrenchef me: "Albert, weet je waarom er in België geen Franse restaurants zijn? Omdat jullie er geen nodig hebben!" Dat is één van de mooiste complimenten die ik ooit kreeg voor de gastronomie van ons "groot land"..


WIST JE DAT ?

Albert Verdeyen is al vanaf zijn dertiende vertrouwd met het restaurantbedrijf en met de wereld van de gastronomie. Hij werkte in verschillende bekende restaurants en boekte succes met zijn eigen zaak. Tegenwoordig maakt hij naam als privékok en kookadviseur. Zijn activiteiten zijn erg gevarieerd: hij is ambassadeur van gerenommeerde merken, mediafiguur, auteur van kookboeken, organiseert kooklessen en culinaire reizen en werkt als chef-kok tijdens de Ronde van Frankrijk.

Vol-au-vent van wild

Vol-au-vent

Ontdek hier het recept van Topchef Albert!

Ingrediënten

  • 250 gr champignons van Parijs
  • 1 ajuin
  • 500 gr filet van everzwijn
  • 100 gr balletjes
  • 0.25cl wild bouillon
  • 25 cl room /25 cl melk
  • 4 vidée koekjes
  • Boter
  • Maizena
  • Peper & zout

Bereiding

  • Snijd de filet in stukjes en de groenten in schijfjes.
  • Kruid en bak de filets 2 minuten in de pan en voeg daarna de groenten toe.
  • Blus met de wild bouillon.
  • Voeg de balletjes toe.
  • Voeg daarna de melk en room toe.
  • Laat 15 min koken op een zacht vuurtje.
  • Voeg een beetje Maizena toe om het geheel te laten binden.
  • Kruidt bij indien nodig.
  • Dresseer de vol-au-vent in de vidée koekjes op een bord.
  • Garneer je gerecht met een takje rozemarijn.

Serveer met kroketjes en een compote van veenbessen.

Laat het smaken !