La tribune d'Albert Verdeyen

En Belgique, on ne le dit pas assez, nous avons peut-être la meilleure cuisine au monde.

Il n'y a que les Belges qui ne savent pas que nous avons une cuisine extraordinaire ! Tous nos plats belges sont des plats 3 étoiles !

Un jour, au cours d'un dîner avec des grands cuisiniers, l'un des plus célèbres chefs français m'a demandé « Est-ce que tu sais pourquoi il n'y a pas de grands restaurants français en Belgique ? » Il m'a répondu « Et bien, parce que vous n'en avez pas besoin.»

Je trouve que c'est un des plus beaux compliments que l'on peut faire à la grande cuisine de notre petit pays.


LE SAVIEZ-VOUS ?

Depuis l'âge de treize ans, Albert Verdeyen est plongé dans le monde de la gastronomie et de la restauration. Après être passé par plusieurs restaurants de renom et avoir connu le succès de son propre établissement, il s'est lancé comme chef-consultant et dispense son savoir de manière très variée : ambassadeur de marques renommées, chef-coq au Tour de France cycliste, télévision, livres et cours de cuisine, voyages culinaires, etc.

Vol-au-vent de gibier

Gibier

Découvrez la recette du chef Albert !

Ingrédients

  • 250 gr champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 500 gr filet de marcassin
  • 100 gr boulettes
  • 0.25cl bouillon gibier
  • 25 cl crème /25 cl lait
  • 4 vidées
  • Beurre
  • Maizena
  • Poivre & sel

Préparation

  • Coupez les filets de marcassin en morceaux et les légumes en rondelles.
  • Assaisonnez la viande, cuisez-là 2 minutes à la poêle et ajoutez ensuite les légumes.
  • Déglacez avec le fond de gibier.
  • Ajoutez les boulettes.
  • Ajoutez le lait et la crème.
  • Laissez mijoter à feu doux durant 15 minutes.
  • Liez le tout avec un peu de Maïzena.
  • Rectifier l’assaisonnement.
  • Dressez la préparation, sur assiette, dans des vidés.
  • Terminez avec une branche de romarin.

Servez avec des croquettes et une compote d'airelles.

Bon appétit!