La tribune d'Albert Verdeyen

En Belgique, on ne le dit pas assez, nous avons peut-être la meilleure cuisine au monde.

Il n'y a que les Belges qui ne savent pas que nous avons une cuisine extraordinaire ! Tous nos plats belges sont des plats 3 étoiles !

Un jour, au cours d'un dîner avec des grands cuisiniers, l'un des plus célèbres chefs français m'a demandé « Est-ce que tu sais pourquoi il n'y a pas de grands restaurants français en Belgique ? » Il m'a répondu « Et bien, parce que vous n'en avez pas besoin.»

Je trouve que c'est un des plus beaux compliments que l'on peut faire à la grande cuisine de notre petit pays.


LE SAVIEZ-VOUS ?

Depuis l'âge de treize ans, Albert Verdeyen est plongé dans le monde de la gastronomie et de la restauration. Après être passé par plusieurs restaurants de renom et avoir connu le succès de son propre établissement, il s'est lancé comme chef-consultant et dispense son savoir de manière très variée : ambassadeur de marques renommées, chef-coq au Tour de France cycliste, télévision, livres et cours de cuisine, voyages culinaires, etc.

La salade capricciosa

Découvrez la recette du chef Albert !

Recette italienne savoureuse et légère, elle peut se décliner de toutes les façons.

Préparation

  • Prenez une boule de mozzarella di buffala. Vous pouvez aussi choisir la Burrata, plus crémeuse.
  • Taillez des tranches régulières de ½ cm d’épaisseur.
  • Choisissez des tomates mûres, la cœur de bœuf est particulièrement savoureuse et généreuse en chair.
  • Taillez-les également en tranches de ½ cm d’épaisseur.
  • Choisissez chez votre légumier du basilic frais en pot, plus frais il est aussi plus parfumé.
  • Dressez maintenant vos tranches de tomates en alternace avec les tranches de mozzarella et décorez d’une belle feuille de basilic.
  • Vous obtiendrez une jolie composition multicolore qui représente parfaitement le drapeau italien.
  • Astuces de décoration : quelques feuilles de salade de roquette vont pimenter la douceur  de votre salade.
  • Vous aimez l’Italie ? Alors terminez votre assiette avec des copeaux de Parmesan ou de Grana Padano, quelques pignons de pin grillés et pourquoi par un peu de jambon de Parme : un délice !
  • Quelques gouttes d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et vous voilà dans une trattoria au soleil de Naples.

N’oubliez pas le grissin, petite baguette de pain sec.

Bon appétit!