La tribune d'Albert Verdeyen

En Belgique, on ne le dit pas assez, nous avons peut-être la meilleure cuisine au monde.

Il n'y a que les Belges qui ne savent pas que nous avons une cuisine extraordinaire ! Tous nos plats belges sont des plats 3 étoiles !

Un jour, au cours d'un dîner avec des grands cuisiniers, l'un des plus célèbres chefs français m'a demandé « Est-ce que tu sais pourquoi il n'y a pas de grands restaurants français en Belgique ? » Il m'a répondu « Et bien, parce que vous n'en avez pas besoin.»

Je trouve que c'est un des plus beaux compliments que l'on peut faire à la grande cuisine de notre petit pays.


LE SAVIEZ-VOUS ?

Depuis l'âge de treize ans, Albert Verdeyen est plongé dans le monde de la gastronomie et de la restauration. Après être passé par plusieurs restaurants de renom et avoir connu le succès de son propre établissement, il s'est lancé comme chef-consultant et dispense son savoir de manière très variée : ambassadeur de marques renommées, chef-coq au Tour de France cycliste, télévision, livres et cours de cuisine, voyages culinaires, etc.

Vol-au-vent de gibier au wok

Vol au vent gibier

Découvrez la recette du chef Albert !

Ingrédients

  • 250 gr de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 500 gr de filet de Marcassin
  • sel & poivre
  • 1 cube de bouillon de gibier
  • 25 cl de crème/25cl de lait
  • 4 vidés
  • beurre
  • Maïzena

Préparation

  • Coupez les filets et les champignons en tranches.
  • Assaisonnez les filets de Marcassin et faites les cuire pendant 2 minutes dans le wok, puis ajouter les champignons.
  • Déglacez avec un peu d’eau et du bouillon de gibier
  • Ensuite, ajoutez-y le lait et la crème
  • Laissez mijoter 5 min à feu doux
  • Ajoutez un peu de Maïzena dans le wok en dressez les vidés avec les boulettes.

Ce plat servi avec une purée de chicons sera un délice!!!

Bon appétit!